石岡礼見先生の料理教室　【２０１２年９月】

９月は、久しぶりに和食を作りました。
やっぱり和食って特別に美味しい。
秋の素材がでてきましたよ。

★★★メニュー★★★
・秋刀魚の梅酒煮
・蓮根と海老のはさみ揚げ
・きのこご飯
・椎茸と三つ葉のかきたま汁
・イチジクの赤ワイン煮

本日の食材たち。迫力あります。
写真を提供してくれたまりさんに感謝！

出汁をひくのが初めての方がいたので、今日は黄金の出汁作りから
スタート。

なんて美しい色なんだろう。

秋の旬といえば、秋刀魚！
新鮮な秋刀魚の選び方を教わりました。
・口ばしが黄色いもの
・青いウロコがついているもの
・目が澄んでいること
・肛門が締まっていて、汚物が出ていないもの

そして、秋刀魚は栄養価が豊富なので、たくさん食べたいですね。
・不飽和脂肪酸（ＤＨＡとＥＰＡ）が豊富なので、血中コレステロールを下げる
・ビタミンＡが豊富なので、粘膜や皮膚を強くする
・血合いの多いところは、鉄分豊富
いいことづくしですよ〜。

見るからに美味しそう。
クッキングシートを敷いて煮ると、皮がはがれなくて美しい仕上がりになります。