石岡　礼見先生の料理教室　【１２月】

１年もあっという間です。
今年最後のあやみさんの料理教室は、忘年会も兼ねてチーズフォンデュでした。

★★★メニュー★★★

・チーズフォンデュ
・プロヴァンス風卵サラダ
・ベビーリーフのサラダ
・ぷるるんミクルプリン

チーズフォンデュは、集まりごとが多い１２月にぴったり。パーティーメニューの主役になります。フォンデュ用のセットは、購入するとそこそこお値段がする上に、登場回数が少なく管理が難しいので、器はホーローの小さい鍋や、土鍋、下はカセットコンロやＩＨクッキング用のヒーターを使うやり方もご紹介いただきました。

何といってもチーズが決めて！
グリュイエールチーズ：エメンタールチーズ＝２：１の割合でベースを作ります。
スイス料理の定番チーズです。
グリュイエールチーズは、チーズ特有の芳醇な香りがあります。
エメンタールチーズは、熟成の過程で炭酸ガスが入るのでチーズの目と言われる気泡が入るのが特徴です。臭いはありません。
ユニークだなと思ったのは、にんにくをチーズの鍋の内側にこすり付けておくこと。
とろみづけには、コーンスターチを使用。チーズと白ワインの分離を防ぐ役割があり、片栗粉でも代用可。
そして、乳製品と相性がいいナツメグを入れるのも味のアクセントになってよかったです。