石岡　礼見先生の料理教室　【2012年５月】

今月は、ハーブを使った抗酸化作用抜群のメニューを作りました。
まるでハーブ園に来たかのような、よい香りに包まれて料理開始。

★★★メニュー★★★
・フレッシュハーブたっぷりのハンバーグ
・フィーヌゼルブ入り玉子焼き
・春にんじんの爽やかサラダ
・グレープフルーツゼリー　ローズマリー風味

まずは、本日使ったハーブをご紹介。

左上：チャイブ（仏：シブレット）、ローズマリー
右上：セージ、タラゴン、タイム
　下：イタリアンパセリ、チャービル（仏：セルフィーユ）
これらのハーブには、ベータカロチン、ビタミンＣ、カルシウム、ミネラル、鉄分が入っています。
また、消化促進にもよいです。
タラゴンは、女性に嬉しいハーブ。月経痛、生理不順、デトックス、脂肪分消化促進などに効果があります。
ただし、女性ホルモンや生殖器系に働きかけるといわれているので、量だけ気をつけたいですね。でも、
濃縮された精油ではないので、そこまで神経質にならなくても大丈夫そうです。

ハンバーグのたねには、セージ、タイム、イタリアンパセリを使用。
松の実も入れました。つなぎには、パン粉の代わりにオートミールを入れました。
材料を混ぜて、こねて、丸めて焼くだけのシンプルな工程なのに、ハーブを入れたせいで、
普段食べているハンバーグとは全く違うものができました。ハーブの香りがたまりません。

本日、あやみさんが主役をつとめるのは、ハンバーグよりこちら！と、教えてくれたのは、
フィーヌゼルブ（仏語で、繊細なハーブの意味）入りの玉子焼き。フレッシュハーブの、
タラゴン、チャイブ、チャービル、イタリアンパセリを使用。いずれも生で食べることが多いハーブです。
これを生地に混ぜ込んで焼きます。色鮮やかで食欲をそそります。

仕上げに、トマトとイタリアンパセリを散らしました。かわいい！